Vso zelenjavo, razen špinače, narežemo na majhne koščke in na pari skuhamo do mehkega. Jajce razžvrkljamo, dodamo začimbe in nariban sir.
Segrejemo olivno olje in na srednjem ognju pečemo omleto, cca. 5 minut na eni strani, nato jo previdno obrnemo in nanjo razporedimo špinačne liste. Spečemo do konca in nadevamo z zelenjavo.